从一滴好酒的诞生 解读红四渡酒业的品质底色

认识一瓶好酒，只需品评鉴赏，而要读懂一瓶好酒，却必须回到酿造的起点，于“水土、原粮、技艺、时间”等要素中寻觅答案。以酱酒为例，即便同样身处茅台镇，能酿出优质好酒者亦是少数。贵州红四渡酒业作为其中的佼佼者，为了让每一滴好酒都能出类拔萃，自成立以来，就坚持只在茅台镇酱酒核心产区酿酒，坚持沿用12987大曲坤沙酿造工艺，旨在把“优质好酒”奉献给广大消费者。

得天独厚的地理气候条件 奠定品质基础

为何贵州红四渡酒业只在茅台镇酱酒核心产区酿酒，究其原因在于茅台镇是国内公认的酱酒酿造圣地，得天独厚的地理气候条件为优质酱酒的诞生奠定了坚实的基础。

茅台镇地处亚热带湿润季风气候区，全年冬暖夏热，风小雨少，湿度高。加之地处低矮的河谷地带，四面环山、一水中流，所以形成了专属于茅台镇的特殊小气候。正是因为小气候的存在，为酿酒微生物群的形成和繁衍提供了适宜的生存环境，而庞大的酿酒微生物群则是酿造好酒的必备要素。

如果说气候决定了酿酒微生物群的繁衍，那么土质结构则是为酿酒好水的诞生奠定了基础。茅台镇广泛发育着紫红色田土，土层较厚，一般在50厘米左右。酸碱适度，适宜酿造优质酱酒原料之一——红缨子糯高粱生长。另外，由于土壤中砂质和砾石含量高，土体松软，孔隙度大，具有良好的渗透性，因此地下水和地表水通过红土层时，对人体有益的多种微量元素就会被溶解其中，再经过层层渗透过滤，最终形成清洌泉水。

甄选优质原料 遵循古法工艺 构建品质堡垒

得天独厚的地理气候条件，固然是酿造优质酱酒的关键，但是这并不代表，所有从茅台镇走出来的酱酒都是佳品，因为原料和工艺的选择同样关键。贵州红四渡酒业能在酒企林立的茅台镇成功突围，与其持续构建品质堡垒密不可分。

首先，贵州红四渡酒业对于酿酒原料的选择十分严苛，必须采用高品质红缨子糯高粱。作为茅台镇特产的优质糯高粱品种，红缨子糯高粱具有颗粒小、饱满、皮厚、淀粉含量高等特点，这些特点使得其在酿造过程中能够更好地进行糖化、发酵和蒸馏，能够产生更多的香味物质和微量元素，进而使得酱酒的口感更加醇厚、回味更加悠长。

其次，在酿酒过程中，贵州红四渡酒业坚持采用12987大曲坤沙酿造工艺。相比碎沙、翻沙工艺，大曲坤沙酿造工艺更为繁琐，出酒率更慢（从原料到成酒，至少需要5年时间）。在酱酒红利期，部分酒企为了挣快钱，大量使用碎沙、翻沙工艺，但贵州红四渡酒业却不为所动，始终把品质放在首位。在每一位贵州红四渡酒业员工的心里，都有着相同的信念，一样的认知。他们认为一壶好酱酒，不仅是岁月的沉淀，时间的精华，更是酿酒人的匠心和良心的体现。

在这个浮躁的时代，中国酱酒产业进入了深度调整期。行业增速变缓，渠道不畅，价格倒挂让那些渴望依靠行业红利挣大钱的投机者就此退场。而以贵州红四渡酒业为代表，历经了岁月的磨砺和锤炼，依然活跃在中国酱酒产业中的企业，却凭借着对品质的坚守，打开了通向成功的大门。